orecchiette al pesto di fave e pancetta al pepe

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orecchiette al pesto di fave e pancetta al pepe

Messaggio Da tiziana portieri il Mer Apr 30, 2014 9:02 am

Visto che domani è il primo maggio, visto che nella tradizione romana non possono mancare fave e pecorino, ecco una ricettina veloce per domani:

orecchiette,
fave da sgranare
1 pezzetto di aglio
pecorino romano
menta
pancetta al pepe
olio , sale
Pulire e sgranare le fave eliminando anche la buccia esterna, frullarle con il pecorino, l'aglio e qualche foglia di menta (vi consiglio di aggiungere la menta poco per volta assaggiando ad ogni aggiunta fino ad ottenere il giusto equilibrio) e olio  fino ad ottenere un pesto cremoso, regolare di sale. Tagliare la pancetta a pezzetti e rosolarla in padella con un filo d'olio finché non sarà dorata, mettere da parte. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla conservando l'acqua di cottura, saltarla nella padella in cui è stata rosolata la pancetta con il pesto allungando con un po' di acqua di cottura finché il tutto non sarà cremoso al punto giusto. Aggiungere la pancetta, mescolare, impiattare e finire con un giro di olio buono a crudo.
La pasta è buona anche fredda  Smile
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Re: orecchiette al pesto di fave e pancetta al pepe

Messaggio Da tiziana portieri il Mer Apr 30, 2014 12:39 pm

p.s. dimenticavo che le fave vanno un po' sbollentate, per almeno 10/15 min....bon appetit  Razz 
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